今年の燻製(ロースハム、鴨)

 前の記事に続いて、ロースハムと鴨です

豚ロースブロックを祖ミュール駅に漬け込んでありました
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塩、砂糖、玉ねぎ、にんじん、ローリエ、バジル、黒胡椒です

2~3日漬け込んだものを水につけて塩抜きします
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鴨の胸肉も同様に漬け込んであります
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これは塩、砂糖、にんじん、玉ねぎ、にんにくです

塩抜きの後、不織布の袋(流し用フィルター)に入れて新聞紙で水気を取ります
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さらしとタコ糸で整形しました。
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鴨は塩抜きの後、金網に並べます
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燻煙はこんな具合です、金網の下にロースブロックはぶら下げてあります
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3時間ほどの燻煙の後、ポリ袋に密封して炊飯器の保温モードで1時間低温加熱します
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粗熱を取って
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冷蔵庫で味をなじませます。
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あとは正月を待つだけです。

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今年も燻製(牡蠣)

 毎年正月に向けて燻製を作ります。その第一弾

牡蠣です

塩とローリエでさっとゆでます。ゆですぎると身が縮むのでころ合いが肝心。
油を塗った金網に並べて、漬け込みようの瓶も用意しておきます。
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いつものようにいつものごとく。熱源は七輪の木炭。スモークチップは庭の桜を伐採した枝です。
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ゆで汁を鶏ガラスープで割ったスープでラーメンを食べるのが毎年の習慣です。
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2時間ほど煙をかけて、程よく燻されたようです。
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あとは、オリーブ油とニンニクに漬け込んでおきます。今回は鷹の爪入りとなしを半分づつです。
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あと、ロースハムと鴨の胸肉を燻煙する予定です。

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燻製 ロースハムと鯖

 昨日に続いて燻製もくもく、です。

下ごしらえした食材をスモーカーにセットしたところです。
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金網には鯖です。
塩鯖のフィレをにんにく、鷹の爪、昆布と酢につけておいたものです。

左はチップの火皿(100均で買った小さな中華なべ)の模様、右はチップ:実は枯れた桜の枝
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薫煙終了後の鯖です。皮は剥いであります。
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薫煙終了後のロースハムです(さらし巻き)
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ボイルは炊飯器の保温で1時間です。
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ボイル終了後はすぐに冷やします。
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昨日の牡蠣を含めて盛り付けは正月2日です。お楽しみに

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牡蠣の燻製と豆腐のお汁

 例年暮れはお正月用の燻製を作ります。
今年もとりあえず牡蠣の燻製を作りました。
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手順は1昨年の記事  を参照ください。

オリーブオイルに漬けて数日馴染ませます。
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それで今日の夕食、所用があって夕方から外出したので手軽にギョーザ定食です。
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ただ汁物は

牡蠣の煮汁と韮、水菜、豆腐のお汁です
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牡蠣のだしが出ていて非常に美味しいです。

去年はラーメンのスープにしてましけど。

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自作ベーコンでパスタ

せっかくベーコンを作ったので早速食べることにしました。

煙を掛けた後、寝かしてありました。
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スライスするとこんな感じです。
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それでパスタを作りました。
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パスタそのものも自家製です。

水         110cc
塩          5g
卵         1個
オリーブオイル    5cc
デュラムセモリナ粉 150g
強力粉       150g

の1/4です。

ソースはオリーブオイルでにんにく、ベーコン、たまねぎを炒めた物です。
トッピングは乾燥パセリと粉チーズです。

我が家は加工食材の自給率が高いのです。

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プロフィール

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Author:cawcbwccw
無職、妻と子供3人は別居中
燻製とか、日曜大工とかが趣味です。断酒しているので自家醸造とかは封印されてしまいました。
もと電子技術者

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